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一招帮您破解“开店道理懂很多,却还是不赚钱”的困境

2018年01月09日 文章分类:选址技巧 作者:铺先生 浏览次数:2296

韩寒在电影《后会无期》中有一句经典的台词“道理懂了很多,却依旧过不好这一生。”这是很多人一生的写照。



这在我们店铺经营的行业中表现得尤其明显:还没开店的时候,什么线上线下结合、极致爆款、注重用户体验之类的话,谁都能扯上两句;等到开始步入这个行业后,所有的这些大道理全都失效了,更有甚者,经营全无头绪,还没开始就已经宣判了死刑。


我曾遇到一个开咖啡馆的小伙,他就是一个十分鲜活的例子。


小张大学刚毕业,上班还没多久,就厌烦了朝九晚五的工作,总想出去折腾点事情。通过多个途径查阅资料,小张看中了一个咖啡店的项目。



为什么选择咖啡店呢?


在他看来咖啡店的优势很多:


首先,咖啡做起来很简单,几台咖啡机,一些咖啡豆,就可以卖咖啡了。咖啡店涉及的原料种类少,储存起来也方便,不必天天采购,省去了很多麻烦。


其次,他觉得咖啡店很暴利,一杯咖啡的成本只要两三块钱,而售价却可以达到十几二十块,这是好几倍利润。


最后,开咖啡店很清闲。作为一个文艺青年,当然不能把自己搞得太狼狈,开一间咖啡馆,放着轻音乐,愉快的把钱赚了,这是一举两得的美差。


然而理想很丰满,现实很骨感。小张的店开业没多久就经营不下去了,最后不得不又找到我们铺先生进行转让。



回到文章开头问题,小张在开店之前可是学了很多店铺经营知识,大学时专业也是市场营销,说是半个内行也毫不过分,可为啥还是没有把咖啡店做起来呢?


原因可能你也猜出来了,他没有经验。在开店过程中,我们会遇到很多“正确”的大道理,他们从逻辑上看是完全没有问题的,但在付诸实践的时候,就会出现很多不适用的情况。


举个例子,开店过程中要注意店铺的整洁卫生,这个常识随便哪一个老板肯定都知道。但所有老板都能做好吗?我看未必,卫生不是说你每天打扫几遍,表面上看得过去就行了,而是要全方面的从客户的角度出发。



小张的咖啡店也遇到过这样的问题。为了咖啡馆的整体效果,小张装修时把厕所的地板也贴了瓷砖,然而这一个细节却导致小张失去了很多顾客。


大家都知道,厕所是个水很多的地方,瓷砖上的积水很难完全变干,这使得顾客鞋上的土很容易粘在地板上,走的人一多就特别脏。一个环境优雅的咖啡馆,厕所却和公厕一样,店铺的档次一下子就变低了。没有办法,后来小张只好经常打扫厕所,但环境还是没有太大的改善。


现在很多教程、攻略都会告诉开店老板要注意店铺的卫生,特别是厕所的卫生,但它绝不会告诉你厕所的瓷砖怎么贴,这些隐蔽的细节只有真正做过的人才知道,同样这些细节才能区分出店铺经营水平的高下。



小张说:“如果现在有人问我,开一间咖啡厅怎么样?我一定会告诉他,坚决不要开!除非你能承受得了超长的投资回报周期、前期大量亏损、员工偷懒、顾客投诉等一系列问题,这还只是问题的一小部分,还有大量的突发事件,没有对于全局的掌控能力完全不行。”


成功需要不断迭代


说到这儿,肯定很多人会说:“小编,你这又是在宣传‘读书无用论’吧。”事实正好相反,我认为书上的道理是很有用的,而且比经验还要有用。


盲人摸象这个故事大家肯定都听说过,让一群没见过大象的盲人去判断大象的样子,那些摸到腿的盲人说大象像根柱子,摸到耳朵的说大象像把扇子,摸到尾巴的呢?它们说大象像根绳子。这些盲人都是只关注了局部而忽略了整体,摸到什么就说大象是什么。如果有人质疑他们的观点,他说不定还会跟人急,因为他“确实”感受到了大象的样子。


没有经过系统学习的店老板就容易出现这种问题,缺少了对“大象”的整体把握,很容易钻牛角尖儿,最后使得经营陷入死胡同,不得不面临破产。


那如何才能既拥有大局观,又避免生搬硬套呢?在我看来,最好的方法就是不断迭代。开店就像人的一辈子,要活到老学到老,不断学习新的经营策略,不断发现自身存在的问题,然后在实践里不断调整,最后自成一家。

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